Qualità, innovazione e tradizione si mescolano nei più gustosi piatti tipici della tradizione salernitana, regalando prelibatezze ricercate in tutto il mondo.
I marchi di eccellenza dei prodotti tipici salernitani
Mozzarella di Bufala STG
Quando si pensa ai prodotti tipici salernitani, si fa riferimento ad un territorio vasto e molto eterogeneo: dal mare alla collina, dalle specialità casearie ai prodotti “poveri” legati alla tradizione. Ciascuno di questi è oggetto di studio e di rigorosi controlli, che permettono di salvaguardarne la qualità e l’eccellenza.
La Comunità Europea ha introdotto i marchi DOP, STG e IGP inglobando la DOC e l’IGT, una volta riservati solo al vino. Altro marchio di qualità che va a caratterizzare alcuni prodotti tipici salernitani è la Specialità Tradizionale Garantita (STG).
A beneficiare di quest’ultimo marchio, in particolare, ci sono solo la mozzarella di bufala e la pizza napolatana, prodotta inoltre con materie tipiche salernitane o comunque campane. Questo certificato di garanzia consente ai produttori di poter realizzare il prodotto solo in una determinata area. La mozzarella e la ricotta di bufala, infatti, può essere prodotta solo nella regione Campania e nelle provincie confinanti, come Frosinone, Latina, Roma, Foggia e Isernia… nonostante ciò a Roma e nel mondo continua a spopolare la mozzarella prodotta nella piana del Sele.
Le DOP del territorio salernitano
Il Caciocavallo Silano DOP
Il Caciocavallo Silano, in questa nostra speciale lista, un prodotto unico e tipico non solo di Salerno e provincia, ma di tutte le zone montuose del territorio che va dal Cilento sino alla Calabria, Basilicata e Puglia.
Da provare assolutamente il caciocavallo impiccato, cioè appeso per un filo e lasciato a scaldare lentamente sulla brace. Diventa come una crema che sul pane caldo diventa uno dei pranzi più poveri ma allo stesso tempo saporiti che il territorio possa offrire.
Nelle DOP rientrano anche l’Olio del Cilento, il Cipollotto Nocerino e il Fico Bianco del Cilento. Quest’ultimo viene fatto essiccare e, con una glassatura al cioccolato e ripieno alla mandorla, diventa uno dei dolci tipici salernitani per il periodo natalizio. Trandizionalmente questo viene chiamato Fico ‘Mbaccato.
I prodotti tipici salernitani IGP
Mela Annurca IGP
Uno dei prodotti più amati dalle vecchie generazioni e che ha una storia consolidata sul nostro territorio di oltre 2.000 anni è la Mela Annurca.
Sembra infatti che ne siano state addirittura ritrovate alcune sue tracce negli scavi archeologici di Ercolano.
Tra le altre specialità ricordiamo la Nocciola di Giffoni, con cui è stata realizzata la birra Brigante Brutus e il Marrone di Roccadaspide.
Limoni di Amalfi IGP
Rinomato in tutto il mondo per il suo forte contrasto tra dolce e aspro, il limone di Amalfi è un perfetto ingrediente in cucina. Come sanno bene gli abitanti della Costiera Amalfitana, questo agrume dalla buccia irregolare e “brutta”, può essere mangiato crudo come se fosse un arancio.
Un sapore persistente, acido all’inizio ma dolce alla fine, lo rendono perfetto per preparazione come sorbetti, gelati, semifreddi, dolci, ma anche per piatti tipici salernitani salati. L’abbinamento migliore è infatti con i piatti a base di pesce.
Infine il Carciofo di Paestum è un prodotto cilentano apprezzatissimo sul territorio. Non se ne producono molti esemplari ed è certamente diverso da quello romano, con la tipica forma a spina al culmine delle foglie. Conosciuto dai salernitani come mammola, è particolarmente morbido e saporito. Fu introdotto solo in seguito alla bonifica della piana del Sele, circa un secolo fa, ma riuscì subito ad acclimatarsi.
Negli ultimi tempi si sta lavorando al riconoscimento IGP del Marrone di Serino, un prodotto fondamentale per l’economia contadina dell’area che va dai castagneti dei Picentini fino alle colline dell’Irpinia.
Arechi Birra è l’unico birrificio sul territorio a sfruttare le straordinarie proprietà di alcuni di questi prodotti, creando delle birre dal gusto straordinario, come la Birra Flavio Gioia. Luppolo e malto si accompagnano in maniera interessante con la buccia di limone del Limone di Amalfi, per un prodotto che vi consigliamo di provare. Puoi acquistarlo online oppure venirci a trovare a via s.Giovanni Bosco 7, a Salerno.